Πικάντικα σουβλάκια κοτόπουλου
Υλικά για 12 καλαμάκια: ½ κιλό άπαχο φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου. ¼ φλιτζανιού σάλτσα σόγιας. 1 κουταλιά κέτσ-απ. 1 κουταλιά σάλτσα τσίλι. 2 κουταλάκια μέλι. 1 κουταλιά άσπρο ξηρό κρασί. 1 κουταλάκι τριμμένη πιπερόριζα. 1 πολτοποιημένη σκελίδα σκόρδο. 1 μέτρια κόκκινη πιπεριά. 6 φέτες ανανά από κονσέρβα, στραγγισμένες. 12 καλαμάκια για σουβλάκι. 1 κουταλιά ελαιόλαδο. 4 ελληνικές πίτες.
Οδηγίες: Βάζεις σε ένα μεγάλο μπολ το κέτσαπ, τις σάλτσες, το μέλι, το κρασί, την πιπερόριζα και το σκόρδο κι ανακατεύεις καλά. Κόβεις το κοτόπουλο σε λεπτά κυβάκια και τα ρίχνεις μέσα στη μαρινάτα. Σκεπάζεις το μπολ και το βάζεις στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού μαριναριστεί καλά το κοτόπουλο, το σουρώνεις και φυλάς τη μαρινάτα. Κόβεις τις πιπεριές και τον ανανά σε ανάλογου μεγέθους κομμάτια και τα περνάς εναλλάξ μαζί με το κοτόπουλο στα καλαμάκια. Λαδώνεις με πινέλο την πλάκα ψησίματος, τη ζεσταίνεις και ψήνεις επάνω τα καλαμάκια. Καθώς ψήνονται, τα αλείφεις μερικές φορές με τη μαρινάτα. Τα γυρνάς μόνο μια φορά και τα αφήνεις να ψηθούν καλά, μέχρι να ροδίσουν.
Ανά μερίδα (3 καλαμάκια): Ενέργεια 268 θερμίδες. Πρωτεΐνες 29,4 γραμμ. (45%). Λίπη 8,2 γραμμ. (28%). Υδατάνθρακες 17,9 γραμμ. (27%). Αλκοόλ ίχνη. Χοληστερίνη 63 mg.
Μαζί με 1 ελληνική πίτα: Ενέργεια 376 θερμίδες. Πρωτεΐνες 32,8 γραμμ. (35%). Λίπη 8,8 γραμμ. (21%). Υδατάνθρακες 40,3 γραμμ. (44%). Αλκοόλ ίχνη. Χοληστερίνη 63 mg.
Κοτόπουλο με μουστάρδα και μυρωδικά
Υλικά για 4 μερίδες: 8 μπουτάκια κοτόπουλου. 1 κουταλάκι δεντρολίβανο. 1 κουταλάκι μουστάρδα. 5 σπόροι κόλιανδρου. 1 κουταλάκι θυμάρι. Χυμός από 1 λεμόνι. 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Αλάτι, πιπέρι.
Οδηγίες: Αναμειγνύεις σε ένα μπολάκι το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα, το κόλιανδρο, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι και με το μείγμα αλείφεις τα μπουτάκια κοτόπουλου. Τοποθετείς τα μπουτάκια σε ταψί και τα ψήνετε σε δυνατή φωτιά. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα γυρίζεις μερικές φορές και τα αλείφεις με το μείγμα. Όταν ψηθούν, απομακρύνεις τις πέτσες τους, τα σερβίρεις στα πιάτα και τα περιχύνεις με το υπόλοιπο μείγμα.
Ανά μερίδα (2 μπουτάκια): Ενέργεια 287 θερμίδες. Πρωτεΐνες 41,4 γραμμ. (58%). Λίπη 12,1 γραμμ. (38%). Υδατάνθρακες 3 γραμμ. (4%). Χοληστερίνη 98 mg.
Μαζί με 1 πατάτα ψημένη στο αλουμινόχαρτο: Ενέργεια 391 θερμίδες. Πρωτεΐνες 44,2 γραμμ. (45%). Λίπη 12,2 γραμμ. (28%). Υδατάνθρακες 26,1 γραμμ. (27%). Χοληστερίνη 98 mg.
Μοσχαρίσια μπιφτέκια με σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για 4 άτομα: ½ κιλό άπαχος μοσχαρίσιος κιμάς. 3 φρυγανιές ολικής άλεσης. 2 μέτρια κρεμμύδια, περασμένα από τον τρίφτη. 1 ασπράδι αβγού. 4 κουταλιές ελαιόλαδο. ¼ κουταλάκι ρίγανη. 1 κουταλάκι μαργαρίνη με γιαούρτι, χωρίς υδρογονωμένα λιπαρά. 1 άπαχο γιαούρτι (200 γραμμ.). 1 σκελίδα σκόρδο. ½ μικρό αβοκάντο. 1 πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι. Αλάτι, μαύρο πιπέρι. Νερό.
Οδηγίες: Μουσκεύεις για 5 λεπτά τις φρυγανιές. Ζυμώνεις τον κιμά με τις φρυγανιές, τα τριμμένα κρεμμύδια, το μισό ελαιόλαδο, τη μαργαρίνη, το ασπράδι, τη ρίγανη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Αφήνεις για περίπου μισή ώρα το μείγμα να «ηρεμήσει» και κατόπιν πλάθεις 4 μεγάλα ή 8 μικρότερα μπιφτέκια. Λαδώνεις με πινέλο ένα ταψί χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τοποθετείς μέσα τα μπιφτέκια και τα ψήνεις καλά κι από τις δύο πλευρές. Τα αφήνεις λίγο να κρυώσουν και στο μεταξύ ψιλοκόβεις το σκόρδο και το αβοκάντο, τα ρίχνεις μέσα στο γιαούρτι μαζί με το κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι και τα αναμειγνύεις μέχρι να γίνουν παχύρρευστο μείγμα. Σερβίρεις τα μπιφτέκια στα πιάτα και τα περιχύνεις ομοιόμορφα με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Ανά μερίδα: Ενέργεια 363 θερμίδες. Πρωτεΐνες 29,6 γραμμ. (33%). Λίπη 21,2 γραμμ. (52%). Υδατάνθρακες 13,4 γραμμ. (15%). Χοληστερίνη 101 mg.
Μπιφτέκια γαλοπούλας με ρύζι και σάλτσα μαϊντανού
Υλικά για 4 άτομα: 300 γραμμ. κιμάς από φιλέτο γαλοπούλας. 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια. 2 κουταλιές τρίμμα φρυγανιάς ολικής άλεσης. 1 κουταλιά αποξηραμένα αρωματικά βότανα. 250 γραμμ. ρύζι. Χυμός από 1 λεμόνι. 1,5 κουταλιά ελαιόλαδο. 1 κουταλιά ξύδι. 1 κουταλιά ψιλοκομμένος μαϊντανός. Αλάτι, πιπέρι. Νερό.
Οδηγίες: Αναμειγνύεις στο μπλέντερ το ένα κρεμμύδι, το τρίμμα φρυγανιάς και τα αποξηραμένα βότανα. Ανακατεύεις το μείγμα με τον κιμά, αλατοπιπερώνεις, πλάθεις 4 μικρά μπιφτέκια και τα βάζεις να ψηθούν στο γκριλ και από τις δύο πλευρές. Στο μεταξύ βράζεις το ρύζι σε νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Φτιάχνεις τη σάλτσα ανακατεύοντας το υπόλοιπο κρεμμύδι με το ξύδι και προσθέτοντας κατόπιν το χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και το ελαιόλαδο. Βάζεις από 1 μπιφτέκι σε κάθε πιάτο, δίπλα στο μπιφτέκι το ρύζι φορμαρισμένο και περιχύνεις από πάνω με τη σάλτσα.
Ανά μερίδα: Ενέργεια 408 θερμίδες. Πρωτεΐνες 23,3 γραμμ. (23%). Λίπη 8,2 γραμμ. (18%). Υδατάνθρακες 60,2 γραμμ. (59%). Χοληστερίνη 38 mg.
Ρύζι με μαριναρισμένα σουβλάκια ξιφία
Υλικά για 4 μερίδες: ½ κιλό φιλέτο ξιφία. 1 φλιτζάνι ρύζι. Νερό. Για τη μαρινάτα: 1 κρεμμύδι. 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά. 3 κουταλιές χυμός λεμονιού. 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Αλάτι, πιπέρι. 3 φύλλα δάφνης. Για το γαρνίρισμα: 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός. Φέτες λεμονιού.
Οδηγίες: Κόβεις το φιλέτο ξιφία, το κρεμμύδι και τη πιπεριά σε κομμάτια. Βάζεις τα υλικά της μαρινάτας σε μπολ, προσθέτεις το ξιφία, σκεπάζεις το μπολ και το βάζεις στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες. Βράζεις το ρύζι σε αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου. Περνάς τα κομμάτια του ξιφία σε σουβλάκια με τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Τα τοποθετείς σε ταψί και τα ψήνεις για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν γίνουν, τα σερβίρεις μαζί με το ρύζι και γαρνίρεις το κάθε πιάτο με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.
Ανά μερίδα: Ενέργεια 408 θερμίδες. Πρωτεΐνες 28,6 γραμμ. (28%). Λίπη 13,5 (30%) γραμμ. Υδατάνθρακες 42,7 γραμμ. (42%). Χοληστερίνη 62 mg.
Πίτσα με φέτα και ελιές
Υλικά για 8 τεμάχια: 1 ζύμη (βάση) για πίτσα, μεσαίου μεγέθους. 200 γραμμ. ανάλατη μαλακή φέτα. 2 ντομάτες. 15 μαύρες ελιές. 1 πιπεριά. Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι. 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Οδηγίες: Λιώνεις τη φέτα με το πιρούνι. Χοντροκόβεις τις ελιές. Κόβεις την πιπεριά λεπτές ροδέλες. Κόβεις τις ντομάτες ροδέλες κι αφαιρείς τα σπόρια και τα ζουμιά τους. Τοποθετείς στη ζύμη τις ροδέλες ντομάτας κι αλατίζεις ελαφρά. Στρώνεις από πάνω την φέτα, τις ελιές και τις πιπεριές. Πασπαλίζεις με ρίγανη και το ελαιόλαδο και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Ανά μερίδα (2 μικρά τεμάχια): Ενέργεια 449 θερμίδες. Πρωτεΐνες 13,7 γραμμ. (12%). Λίπη 21,5 γραμμ. (43%). Υδατάνθρακες γραμμ. 50,2 (45%). Χοληστερίνη 36 mg.
Γεμιστές χοιρινές μπριζόλες
Υλικά για 4 μερίδες: 4 μεγάλες χοιρινές μπριζόλες, πάχους περίπου 2 εκατοστών. 3 κουταλιές ελαιόλαδο. 4 απύρηνα δαμάσκηνα. 1 μέτριο (70 γραμμ.) κρητικό παξιμάδι, τριμμένο. 1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη. ½ φλιτζάνι διάφορα μυρωδικά, όπως ρίγανη, θυμάρι, μαντζουράνα και μαϊντανός. Αλάτι, πιπέρι. Νερό.
Οδηγίες: Γεμίζεις ένα φλιτζάνι με ζεστό νερό και μουλιάζεις μέσα τα δαμάσκηνα. Μετά από 10 λεπτά τα βγάζεις, τα στεγνώνεις και τα ψιλοκόβεις. Σοτάρεις ελαφρά το κρεμμύδι σε μία κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέτεις το τριμμένο παξιμάδι, αλάτι, πιπέρι και το μείγμα των μυρωδικών και αναμειγνύεις καλά. Αδειάζεις το μείγμα σε μπολ, προσθέτεις τα δαμάσκηνα, αναμειγνύεις και τα βάζεις για λίγο στην κατάψυξη, μέχρι το μείγμα να πήξει και να ενωθούν τα υλικά. Στο μεταξύ, πλένεις και στεγνώνεις τις μπριζόλες, αφαιρείς το εξωτερικό λίπος και τις χαράσσεις βαθιά με ένα μαχαίρι στην παχύτερη πλευρά. Γεμίζεις κάθε μπριζόλα με το μείγμα και κλείνεις το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Χρησιμοποιώντας πινέλο, λαδώνεις με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το ταψί και κάθε μπριζόλα ξεχωριστά, τις αλατοπιπερώνεις και τις ψήνεις καλά και από τις δύο πλευρές. Αφαιρείς τις οδοντογλυφίδες και σερβίρεις.
Ανά μερίδα: Ενέργεια 461 θερμίδες. Πρωτεΐνες 39 γραμμ. (34%). Λίπη 18,4 γραμμ. (36%). Υδατάνθρακες 34,8 γραμμ. (30%). Χοληστερίνη 117 mg.
Ο κουρκουμάς περιέχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ουσίες, δρα καταπραϋντικά στον πόνο και ασκεί αντιφλεγμονώδη δράση1. H κουρκουμίνη, η φυσική χρωστική του ουσία που χρησιμοποιείται και στην παρασκευή του κάρυ, έχει την ιδιότητα να αναστέλλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις του οργανισμού. Η κουρκουμίνη είναι η φυσική φαινόλη (ισχυρό αντιοξειδωτικό) που δίνει στον κουρκουμά και το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα του. Μελέτες απέδειξαν ότι η κουρκουμίνη είναι ικανή να μειώσει τις τιμές των φλεγμονωδών δεικτών, όπως η ιντερλευκίνη και η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP). Aυτό πρακτικά σημαίνει ότι η κουρκουμίνη μπορεί να βοηθήσει σε ένα ευρύ φάσμα από οξείες και χρόνιες φλεγμονώδεις καταστάσεις, όπως βακτηριακές, ιικές, μυκητιακές, ρευματικές και άλλες φλεγμονώδεις ασθένειες. Επιπλέον, αν σκεφθεί κανείς ότι τα αυξημένα επίπεδα της CRP σχετίζονται με αυξημένες πιθανότητες εμφάνισης διαβήτη, υπέρτασης και καρδιαγγειακής νόσου, η συστηματική κατανάλωση κουρκουμίνης από ανθρώπους με αυξημένη CRP μπορεί να προλάβει την εμφάνιση αυτών των προβλημάτων υγείας2. Επίσης, μελέτη, έδειξε σημαντική βελτίωση των συμπτωμάτων της οστεοαρθρίτιδας3.
Πιο συγκεκριμένα, η μελέτη συμπεριέλαβε 107 ασθενείς με οστεοαρθρίτιδα γονάτου, εκ των οποίων οι μισοί λάμβαναν 2γραμ. κουρκουμά ημερησίως και οι άλλοι μισοί 800mg από γνωστό αντιφλεγμονώδες φάρμακο. Έπειτα από 6 εβδομάδες και οι δύο ομάδες εμφάνισαν αντίστοιχη βελτίωση της λειτουργίας του γονάτου, ενώ είναι εντυπωσιακό το γεγονός ότι εκείνοι που έλαβαν τον κουρκουμά ανέφεραν μεγαλύτερη μείωση του πόνου κατά το ανέβασμα σκάλας από εκείνους που έλαβαν το αντιφλεγμονώδες φάρμακο.
Από άλλες μελέτες4,5,6 έχει φανεί ότι η κουρκουμίνη μειώνει τη χοληστερόλη, εμποδίζει τη συγκολλητικότητα των αιμοπεταλίων (που οδηγεί σε θρόμβους), προστατεύει το ήπαρ από τις τοξίνες και ενισχύει την άμυνα του στομάχου κατά των οξέων.
Όταν προστεθεί σε πιάτα με όσπρια και ρύζι, ο κουρκουμάς μειώνει τα αέρια και το φούσκωμα και βελτιώνει την πέψη. Είναι επίσης χολαγωγός, διεγείρει δηλαδή την παραγωγή χολής στο ήπαρ και την έκκρισή της από τη χοληδόχο κύστη. Έτσι, βελτιώνει την ικανότητα του οργανισμού να διασπά τα λίπη. Δεν είναι τυχαίο ότι στη Γερμανία το συμπλήρωμα του κουρκουμά συνταγογραφείται για την αντιμετώπιση προβλημάτων του γαστρεντερικού σωλήνα, ενώ έχει μακρά ιστορία χρήσης στην κινεζική και ινδική Ιατρική στην αντιμετώπιση γαστρεντερικών προβλημάτων.
Η αντιφλεγμονώδης δράση του κουρκουμά στους βλεννογόνους και οι σπασμολυτικές του ιδιότητες, τον καθιστούν χρήσιμο σε πάσχοντες από Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου, κολίτιδα, νόσο του Crohn και διάρροια. Eπίσης, φαίνεται ότι μειώνει τις πιθανότητες υποτροπής σε ασθενείς με ελκώδη κολίτιδα. Μπορεί τέλος να χρησιμοποιηθεί μετά τη λήψη αντιβίωσης, μαζί με προβιοτικά, για τη βελτίωση της χλωρίδας του εντέρου.
Ο κουρκουμάς μπορεί επίσης να μειώσει την πιθανότητα εκδήλωσης διαβήτη, σύμφωνα με έρευνα από το Πανεπιστήμιο Κολούμπια7. Βελτιώνει τον έλεγχο της γλυκόζης και αυξάνει την επίδραση των φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του διαβήτη (γι’ αυτό η χρήση του από άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για την πάθηση θα πρέπει να γίνεται με προσοχή και σίγουρα αφού συμβουλευτείτε τον θεράποντα ιατρό σας).
Ένα μειονέκτημα του κουρκουμά ως μπαχαρικού και ως συμπληρώματος διατροφής σε σκόνη, στην παραδοσιακή του δηλαδή μορφή, είναι ότι δεν απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Ωστόσο, πρόσφατες έρευνες γύρω από την κουρκουμίνη έδειξαν ότι η δύσκολη διαλυτότητά της στο νερό και συνεπώς στο αίμα είναι πιθανόν η αιτία. Το μειονέκτημα αυτό έχει ως άμεσο αποτέλεσμα τη χαμηλή απορρόφησή της αλλά και τη γρήγορη αποβολή της από τον οργανισμό. Aυτό είναι μία ακόμα ένδειξη ότι ο οργανισμός δεν προλαβαίνει να αξιοποιήσει τις ευεργετικές ιδιότητες της κουρκουμίνης. Έτσι πλέον έχουμε τον σχεδιασμό νέων σύγχρονων συμπληρωμάτων διατροφής, όπου η κουρκουμίνη είναι «αγκαλιασμένη» από ειδικά υδατοδιαλυτά νανο-μόρια, τα μικύλλια.
Τα μικύλλια «μιμούνται» τη φυσική διαδικασία απορρόφησης των λιποδιαλυτών ουσιών στο σώμα (όπως είναι ο κουρκουμάς) και λόγω της υδατοδιαλυτής τους μορφής, οδηγούν την κουρκουμίνη, 6 φορές ταχύτερα στο αίμα. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνονται πολύ υψηλότερες συγκεντρώσεις της στον οργανισμό (οπότε και γίνεται πιο δραστική), αλλά και 185 φορές καλύτερη απορροφησιμότητα από αυτήν της απλής κουρκουμίνης, ακόμη κι όταν αυτή συνοδεύεται από πιπερίνη8.
Ευεργετικές ιδιότητες
Μετρήσεις στο Δυναμικό Κοινό
Μετρήσεις στο Γενικό Σύνολο
Από τη Δευτέρα 01.11.2021 μέχρι και την Τετάρτη 03.11.2021, η οδός Μακεδονίας από τη διασταύρωση προς Γέροντα μέχρι τη διασταύρωση με την οδό Ολύμπου, θα παραμείνει κλειστή λόγω εκτέλεσης εργασιών συντήρησης του οδοστρώματος.